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探寻江南菜 这位英国作家如何诠释中国饮食文化?

字号+ 作者:- 来源:- 2021-07-23 11:04:28

  中新网北京7月23日电(记者 上官云)聊起美食,你会想到哪道菜肴?最近,英国作家扶霞·邓洛普的新书《鱼米之乡》中文版与读者见面。这部作品中记录了多道江南美食食谱,也记录了背后的饮食文化。 《鱼米之乡》书封。出版方供图   扶霞•...

  中新网北京7月23日电(记者 上官云)聊起美食,你会想到哪道菜肴?最近,英国作家扶霞·邓洛普的新书《鱼米之乡》中文版与读者见面。这部作品中记录了多道江南美食食谱,也记录了背后的饮食文化。

《鱼米之乡》书封。出版方供图
《鱼米之乡》书封。出版方供图

  扶霞•邓洛普来自英国牛津。上世纪九十年代,她来到中国旅行,朋友请她吃了一顿正宗的川菜,就是这顿饭,影响了她的人生轨迹。扶霞甚至花了3个月的时间,专门去四川烹饪高等专科学校学习专业厨艺,后来还把自己对中国美食的热爱写成了书,比如《川菜》。

  她的江南之旅始于10余年前, 第一站去了历史悠久的美食之都扬州,很快被当地风土人情和美好的淮扬菜迷住了。接下来的几年里,她遍访杭州、苏州、宁波和绍兴等古城,再返回上海。

  在此期间,她造访路边摊和富商旧宅,流连于各式各样的后厨。她跟着当地的大厨与农民,出江河湖海捕鱼虾蟹贝,下村野田间挖笋和野菜,记录故事,学习菜肴,品尝人间美味。

  扶霞将多年来对江南饮食文化的观察与探索集结一册:从江南菜小史到当地人文风貌,从饮食习惯、烹饪特点到美食掌故,既拜访名师大厨,集结到诸多佳肴,也流连于乡野田间,收录了民间朴实的农家菜和街头小吃。

江苏扬州,古城里挂着风干的咸鱼。
江苏扬州,古城里挂着风干的咸鱼。出版方供图

  狮子头、桂花糖藕、四喜烤麸、西湖醋鱼、水晶肴肉、素响油鳝丝、腌笃鲜……150余道经典食谱,108种常备配料,24种烹饪技被不动声色地安放于饮食文化和历史之中。

  谈到这本书,扶霞希望它能让读者领略江南地区及其菜肴的特色, “这是丰饶多样的江南, 光凭一本书, 远远不可能淋漓尽致地展现这里的美食。然而,我希望自己搜集和写下的这些菜谱和故事, 至少能为你打开这个非凡美食之地的一扇门。”

  她在《鱼米之乡》中提到,江南菜以精巧雅致和淡然平衡著称,厨子们偏重突出食材的本味,不会过度调味抢其风头。很多当地人都觉得江南菜达到了完美的平衡,特别健康,又十分亲切,能吸引八方食客。

  据介绍,《鱼米之乡》成书的过程考据了古籍和研究资料,每道菜都有属于它的起源故事。比如,红烧肉还叫慈母菜,相传是一位母亲盼望科举归来的儿子所做出的菜,传说第一道梅干菜焖肉产生于明朝,是著名画家徐渭在穷困潦倒时发明出的吃法……

  借此,扶霞与当地丰富的食物历史记忆对话,寻觅饮食背后的城市历史与人文风貌,她将菜谱、故事、风土人情都融汇到这本“江南之旅”中。

收录在书中的一道佳肴:虾仁。出版方供图
收录在《鱼米之乡》中的一道佳肴:龙井虾仁。出版方供图

  之前,《川菜》推荐序《扶霞向东,川菜向西》中提到,食物是认知世界的通道。在食物里找到共同的认知,是人与人、族群与族群之间增强交流、消弭误解最便捷的方式。我们需要扶霞这样的中餐使者,游走在东西方文化之间,让世界更了解中国,也让中国人站在世界的坐标里认识自己的文化,以及自己的一日三餐。

  扶霞说:“我对中国所有菜系都感兴趣,中国的美食是我一辈子都学不完的。”她热切地表示,“我想让更多西方人尊重和欣赏中国的饮食文化,成为中国美食的‘传教士’。” 

  关于《鱼米之乡》的出版,她表示,这是一次重新了解中国物产和人文的美食之旅,是对那些古老故事与传统菜肴的回望,也将成为通向未来的探索。(完)

【编辑:张燕玲】

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